是我懷中丟姣姣；

　　黃豆?fàn)刻偃ゲ贿h，

　　芭茅路邊長不高。

　　——桑植民歌

　　一位輾轉(zhuǎn)去了臺灣的竹溪老兵，幾十年后回到竹溪探親，他給鄉(xiāng)親提出的唯一要求，就是要品嘗一下竹溪的和渣和油豆腐。老兵念念不忘的竹溪這兩樣吃食，都是用竹溪土地上生產(chǎn)的黃豆做成的家常食物。

　　大豆在竹溪叫做黃豆，不管是黑大豆青大豆黃大豆，一律叫黃豆。黃豆適應(yīng)性很強，什么土地都能長，但它跟花生一樣，最適宜的還是沙壤土。竹溪的黃豆地不成塊不成片，東邊窄窄的幾廂，西邊長長的幾壟，坡上零星的幾塊，溪畔孤立的幾蔸。雖然規(guī)模小，但隨處可遇，舉目可見，是大人小孩都十分熟悉的農(nóng)作物，隨便叫一個兩三歲的伢兒指認，都不會出錯。

　　種瓜種豆，竹溪人眼里的瓜就是南瓜，豆則是黃豆。春天里，竹溪人從頭年留下的豆種中，把圓潤飽滿的種子仔細挑選出來，趁春雨歇腳土地溫潤的當(dāng)兒，及時播種下去，然后蓋上草木灰糞和細土。過不了幾天，種子吸足水分，頂破豆衣，拱出土地，細嫩的莖撐著兩片豆瓣，如一群大頭娃娃，憨頭憨腦地站在春風(fēng)春光里，有點力不可支的樣子。不用耽心，沒多久，豆苗伸幾個懶腰，打幾個哈欠，蹦幾個跟頭，轉(zhuǎn)眼就舒枝展葉，長成一株株雖矮卻莖粗的黃豆樹，密密匝匝，摩肩接踵。到一定高度，頂端會牽出細藤，互相勾連纏繞，如卿卿我我的情侶。

　　黃豆太普通了，以至普通到熟視無睹。竹溪人沒有不認識它不和它打交道的，卻很少有人細心觀察特別留意過它。比如，我曾有意問過竹溪一些人，黃豆的花是什么形狀？什么顏色？真把有些人問住了。我專門觀察過，黃豆在夏秋時，就會開出成叢成叢的細花，很小不起眼，大多是白色的，也有略帶紫色的，像一只只小小的蝴蝶，高高低低棲息在植株上。植株下部的好多花成雙成對長在葉腋間，花萼深深裂開，像張開的兩張小嘴，作出親昵的情狀。竹溪盤歌里有幾句：“什么開花紅滿山？什么開花兩夫妻？桃樹開花紅滿山，黃豆開花兩夫妻?！钡挂采鷦淤N切。黃豆結(jié)的莢果，有的像彎彎的鐮刀，有的似直直的葫蘆，肥實下垂，黃綠相間，常常留住過路農(nóng)人的腳步，勾住他們的眼球。他們矮下身子，撥開葉子，撫摸豆莢，掂量輕重，臉上像開著一朵花。

　　竹溪缺田少地，竹溪人很早就懂得集約節(jié)約利用土地。他們把黃豆和包谷、洋芋一起套種輪作。房前屋后溪畔溝邊有點空地，也會刨開點上幾粒豆種，任其自由生長。曲曲彎彎長長窄窄的田埂，也要順勢種上一兩行黃豆。就這樣，秋天收割的時候，東扯幾把西捋幾蔸，歸集到一起，有不小的收獲。

　　金風(fēng)送爽，豆葉泛黃，豆莢搖鈴，有聲有色，是詩是畫?！胺N豆南山下，霜風(fēng)老莢鮮?！秉S豆成熟了，把秸連根拔起，成捆顫悠悠挑回吊腳樓，晾掛在排枋或橫梁上。這種勞作法謂之扯黃豆，與東北等地收豆有很大區(qū)別。著名作家肖復(fù)興曾到東北插隊勞動，他在一首詩里有“大豆搖鈴后，揮鐮向好秋”“未割一壟地，月上柳梢頭”等句，看出東北收黃豆是用鐮割的，不會胡子眉毛一把抓。東北的黃豆地一望無涯，一壟地十里長，從早到晚還割不完一壟。那才叫壯觀。不過，現(xiàn)在東北應(yīng)改鐮割為機收了。黃豆秸晾掛一段時間，主婦會選一個好天氣，把它從排枋橫梁上取下，鋪曬在場坪里。隨著溫度的升高，豆莢爆裂，豆粒蹦跳，那聲音似農(nóng)家小曲，很動聽。太陽西斜，主婦找來連枷，上下翻飛，起伏有致，不緊不慢的反復(fù)捶打，直到豆粒全部從豆莢里蹦出來，把豆秸抖凈分開碼放，用竹篩篩去渣子，只剩下滾圓黃燦的豆粒，再曬一兩天太陽，就可收倉儲藏了。

　　《詩經(jīng)》里說“中原有菽，庶民采之”。這“菽”就是今天的黃豆，與黍稷麥稻一起并稱五谷，是我國重要的糧食作物?！懊裰?，大抵豆飯藿羹?！庇枚沽Ｗ龅亩癸堅诋?dāng)時是主要膳食。但竹溪人并不把黃豆當(dāng)糧食做豆飯。他們在小小的黃豆上動起腦筋，變著花樣，玩魔術(shù)般弄出好多可口的食品。七弄八弄，黃豆變成了炒黃豆、豆醬、豆腐、豆汁、豆豉、豆芽，最有名的要數(shù)和渣、豆腐和油豆腐。和渣是將泡好的黃豆用石磨磨成漿，倒在鍋里和上菜葉一起煮熟，即可食用，制作方法簡單。既可盛著當(dāng)飯吃，又可作下飯菜。過去，竹溪缺衣少食，很多人家靠包谷充饑。包谷飯干硬難咽，往往就用湯湯水水的和渣拌著吃，無油無鹽也吃得清甜。我早年有篇《唇齒留香的和渣》，專門介紹過它。竹溪沙壤土里的泉水清冽純凈，不帶雜味，此水此豆做的豆腐，滑膩細嫩，宛如凝脂，滋味鮮美，老少皆宜。鮮嫩的豆腐再作加工，可制成豆腐干、霉豆腐、油豆腐、臭豆腐等數(shù)十種副食品。豆腐和其他食材搭配，又可制作很多誘人的菜肴。如泥鰍鉆豆腐、砂鍋魚頭豆腐、韭菜拌豆腐、白菜豆腐湯，一報出菜名，食客們無不饞蟲蠢動，一品為快?！肚瀹愪洝酚涊d，青陽丞戢“潔己勤民，肉味不給，日食豆腐數(shù)個，邑人呼豆腐為‘小宰羊’”。豆腐便有“植物肉”的美稱。

　　竹溪的油豆腐用本地產(chǎn)的茶油煎炸，以其金黃柔軟，油而不膩，清香撲鼻，入口生津而聲名遠播。做油豆腐需用生膏，即把石膏在砂巖上磨細成泥，用清水調(diào)和成鹵水，把煮熟的豆?jié){從鐵鍋里舀入木桶，摻?jīng)鏊潦种馓竭M不感覺燙人為宜，再緩緩加入鹵水，邊攪動邊觀察。鹵水到一定量后，豆花翻騰，迅速凝結(jié)成塊，就要立即停止添加，否則過量，油豆腐成色口感差遠了。做油豆腐點鹵水最為關(guān)鍵，水溫、鹵水性烈性疲，加入的速度快慢都會影響油豆腐的質(zhì)量。我曾暗暗揣摩過做油豆腐的技巧，并付諸實踐，結(jié)果很成功。每年春節(jié)前，家里推豆腐，都要等我放假回家時，讓我來點鹵水。我還被村里操辦紅白喜事的人家請去幫廚，當(dāng)做油豆腐的師傅?，F(xiàn)在，竹溪豆腐和油豆腐成了家鄉(xiāng)的一大品牌，經(jīng)常有人托我們捎帶。有人開起豆腐作坊，用真空包裝，銷到很遠很遠的地方。

　　過年是竹溪最隆重的節(jié)日。其隆重的標(biāo)志，就是臘月里，家家戶戶要殺豬宰羊打粑粑推豆腐。臨近年關(guān)，鄉(xiāng)鄰見面寒暄，往往就問：年豬殺了嗎？粑粑打了嗎？豆腐推了嗎？有了這幾樣，就是一個殷實祥和開心快樂幸福如意的年。

　　竹溪人雖然貧困，卻不乏生活智慧。不僅把一粒粒黃豆加工成美味的食品，還從中悟出許多人生道理。他們夸獎有主見會來事辦法多的人，是“黃豆地里種芝麻——點子多”，諷刺某些人胡攪蠻纏，往往來上一句“歪嘴巴吃黃豆——斜嚼”，批評一些人說話不中聽沒道理，就不客氣地說這是“腦殼上倒黃豆——不入耳”，表揚他人辦事干凈利落，順口就是“竹筒倒黃豆——利利索索”，說明做工作要摸清情況對癥下藥，張口就來“鹵水點豆腐——一物降一物”，擔(dān)心某人做事不牢靠，就會形容“豆腐砌墻——不穩(wěn)當(dāng)”……聽到這些話，自然忍俊不俊，佩服起竹溪人的睿智幽默來。

　　黃豆在我國食品史上和文學(xué)史上地位很高。有人稱豆醬、豆腐、豆?jié){、豆芽是中國食品史上的四大發(fā)明。美國人朱利安有一篇著名的演講，題目是《大豆——中國的奶?！罚讯?jié){譽為“綠色牛奶”，稱在貧窮的中國，保障人民的健康，大豆功不可沒。曹植作《七步詩》：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急？”借燃豆秸煮豆粒這事，喻兄弟相殘之現(xiàn)實。朱熹曾賦詩描述種黃豆的艱辛：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。”明代詩人蘇平作詩詠豆腐：“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊漿，百沸湯中滾雪花。瓦缸浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰得知，多在僧家與道家。”袁枚在《隨園食單》里記錄了豆腐的九種烹制方法。1959年，毛澤東回到闊別32年的韶山，看到家鄉(xiāng)田野里水稻和黃豆茁壯生長，豐收在望，充滿喜悅和豪情，揮筆寫下“喜看稻菽千重浪，遍地英雄下夕煙”的詩句。鄧小平在法國留學(xué)時，為了解決留學(xué)費用，曾在巴黎開過“中華豆腐店”，聞名一時。黨政機關(guān)接待客人的就餐標(biāo)準(zhǔn)曾規(guī)定為“四菜一湯”，其肇始者就是毛澤東，那一湯就是白菜豆腐湯。

　　入夏以來，我們單位的食堂添置了豆?jié){機，早餐開始供應(yīng)豆?jié){。去往食堂的路上，我忽然記起葦岸的一句話：“看到一只在田野上空徒勞盤旋的鷂子，我想起田野往昔的繁榮?！焙戎F(xiàn)榨新鮮的豆?jié){，我也想起竹溪黃豆地的前世今生。

　?。ùm(xù)）

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