“少爺待客菜”，由桂花魚肚、三絲魚翅等組成，重在“講排場、比闊氣”。“小姐養(yǎng)生菜”則以甜食、點心為主，求“滋補養(yǎng)顏”。

　　游客將美食團團圍住。章斌攝

　　湘菜大師王墨泉現(xiàn)場品鑒洪商私房菜。章斌攝

　　據(jù)新華社10月3日電國慶黃金周期間，湖南人文與自然風景名勝洪江古商城通過旅游美食文化周別出心裁地推出了“少爺待客菜”“小姐養(yǎng)生菜”“老爺私房菜”。這些菜肴在引來眾多游客或圍觀、或品嘗的同時，其名稱與文化內(nèi)涵也引發(fā)了爭議。

　　據(jù)了解，所謂“少爺待客菜”，由桂花魚肚、三絲魚翅、鍋巴海參、洞庭龜羊鮮、鹽水蹄膀等組成，重在“講排場、比闊氣”。“小姐養(yǎng)生菜”則以甜食、點心、糕點、湯汁為主，配些溫性補藥，求“滋補養(yǎng)顏”。“老爺私房菜”則有炒仔鴨、燒仔豬、魚片魚絲，有些“低調(diào)奢華”。

洪商文化研究會會長曾湘洪介紹，洪江古商城從明末清初就誕生了中國內(nèi)陸腹地較早的資本主義萌芽，繁榮的“碼頭經(jīng)濟”和商務應酬、商戶居家生活帶動了飲食文化繁榮，“少爺待客菜”“小姐養(yǎng)生菜”“老爺私房菜”應運而生。如今將其挖掘推廣，不是炫耀資本家花天酒地的奢侈生活，是傳承悠久的美食傳統(tǒng)。

　　幾位廣東游客認為，中國美食文化與歷史傳統(tǒng)緊密相連，只要美味可口，可以認同“宮廷菜”“滿漢全席”和“皇家御膳”之類名目，但“老爺菜”“少爺菜”、“小姐菜”稱呼過于籠統(tǒng)，難從字面理解菜肴的韻味。

　　來自湖北孝感的游客程女士則說，國慶節(jié)是祖國的偉大節(jié)日，“少爺”“小姐”和“老爺”都是舊社會大資本家、大地主家庭的稱呼。建立新中國就是為了人民當家做主，如今將這些名稱堂而皇之搬上餐桌，感覺心里不是個滋味兒。

　　懷化市餐飲協(xié)會會長鄒旭東說，除了特殊菜式，民間家常傳統(tǒng)菜也值得推崇。如以“人人都是美食家，個個會炒洪江鴨”聞名的“洪江血粑鴨”，價廉物美、取材新鮮、加工簡易，大力推廣同樣能弘揚古商城悠久、豐富的傳統(tǒng)美食文化。